ダクト君１号亡き後、スモークチーズを溶かさずスモークするためには、、、

やはりスモークはチーズが一番手頃で美味しい。

しかし、大型スモーカーでスモークウッドを使わないとスモーカー内の温度が上がりすぎてすぐにぐにゃぐにゃに。油断すると網の間からぬるりと落下する。

あの悲しさったら。。。

そんなわけで先日の工作。
ダクト君１号。

これは大成功。だいたいスモーカー内を４０度程度にキープできるので、チーズが溶ける事なくスモークされる。

今は亡きダクト君１号（焼失）

ダクト君１号は展開図を書いてから工作。

でも、スモークチップの温度を上げすぎて発火。。

当然段ボールは良く燃える事。。。

基本的には気をつけていれば燃える事はないのだけど、ちゃんと見ていないと危険ということがわかった。

で、次はもっと安直に工作。

火からチーズを遠ざける作戦。

そしてネーミングは相変わらずあんちょくな「のっぽ君１号」

火元からかなり距離が取れるのだが、熱気は上昇するのでほっとくと結構温度が上がる。。まぁ、たまに電熱線切るとか工夫すればなんとかなるレベル。

のっぽ君１号の作り方は、、、

見たまんまです。やっぱり飲料水の段ボールを利用。

手で少しずつぐるぐると巻いて「型」を付けてから、手持ちの円形スモーカーの上部にガムテープで付けてみました。（熱にも結構耐えてます）

ちゃんと蓋も閉まるように大きさ調整。

１度にスモークできる量も倍増かも。

でも見たまんまの欠点で、重心が高すぎるので安定感に欠けるかも。

のっぽ君１号には関係ないけど、友人から「お店でトマトの燻製たべたら美味しかったよ。」と情報ゲット

でも全く作り方のイメージ湧かず。そのまんま燻製に。。。

３０分程度で、美味しいって言えば美味しいし、生のままの方がいいって言えばいいし、、そんな微妙な出来具合。

次はネットでしらべてからやろう。

チーズのスモーク時間をずらしながら燻製してみました。

またまたチーズ中心に燻製。

チーズはやっぱり「ダクト君１号」を使用し、スモーカー内部を４０度くらいに調整しつつ、、
くるみのチップ＋ピート＋ざらめを使用

写真でわかるように、２本づつ色違い。

これは燻製時間の違い。

３０分、１時間、１時間半、２時間、それぞれ２本づつ作ってみました。

３０分でも結構香りはつくものです。

やっぱり美味しいのは１時間半から２時間くらいかな？

参考にしている燻 製の書籍ではチーズは４時間くらいと書いてあったが、以前４時間やったときはキツすぎた。。

この書籍では大きなスモーカーを前提にしていたのだが、この辺に違いがある気がして来た。

つまり、他の人の燻製時間などは、スモーカーの大きさや火力、外気温など個別の要因が多くてそのままやるのは無理がある気がして来たのです。

結論づけるのはまだ先で良いのですが、やはり今の自分の環境で自分が美味しいと感じる燻製方法の試行錯誤は避けられないのかも知れませんね。

下は鶏ささみ、ししゃもの熱燻。

ダクト君１号をはずして、スモーカー内で１００度越えで３０分程度。

ししゃもは下味なし。美味でした。

鶏ささみは結構美味しかったのですが、塩揉み＆塩抜きしたものの、ベーコンの時と同じく塩抜きが不足していてしょっぱかった。次に活かせるチャレンジでした。

と言いつつ、実は今回自作の段ボール製ダクト「ダクト君１号」は焼失してしまいました。

電熱線で間違えて600Wで熱していたらチップが燃えだしちゃって。。

段ボールはよく燃える事。

足で踏みつぶして、水かけて。。。２度と使用できない体に。。。

というわけで、またチーズやるときは「ダクト君２号」作らなきゃ。。

ちくわ、ベーコン、ウィンナー、チーズ

その後もチーズを中心にあれこれ研究しています。
前回のチーズ以外は「ちくわ」と「ベーコン」
で、 スモークチップは「さくら」がなくなったので、次は「くるみ」
私的には「さくら」はちょと”すっぱい”感じがキツい気がする。


ベーコンには塩をもみこんで、１時間くらい放置。
その後水で洗い流し、ちょっと水につけて塩抜き。
だが塩をもみこむだけで結構塩気が付くのね。（ソミュール液とか３日も４日もつけ込むのに比べたら塩気は薄いと思ってた。。）

結果を言うと、ベーコンしょっぱすぎ。
チャーハンの具にせざるを得なかった。

さて、チーズはこんな感じ。先日作成した「ダクト君１号」を活用。温度を上げすぎず４０度ぐらいで調整しながら２時間ほど燻製。

ブロックのプロセスチーズは、いい感じにできるようになってきたのだけど、

6Pチーズは中身までカサカサになってしまい、食べられず。。

丸いカマンベールチーズは元々表面の固い壁となっているのか、ほとんど効果なし。

ほかにもソーセージとかもやってみたけど、お勧めするほどでもなかった。なんだろ、

ただ燻製するだけじゃだめなのかな？

いちから見直さなければ。。

ちなみにちくわはカラからになってて、おいしくなかった。。。

実はむずかしいのね。燻製って。

見た目は美味しそうなのだけどね。